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Application du phosphate dans la transformation des aliments
La classification des phosphates peut être divisée en phosphate positif et phosphate condensé: phosphate positif se réfère à divers sels d'acide phosphorique (H3PO4): M3PO4, M2HPO4, MH2PO4(M est un ion métallique). Le phosphate est chauffé par déshydratation et condensation pour former un polyphosphate condensé. Sa formule générale est Mn 2PnO3n 1. Dans la formule , M est un ion métallique valent et n est le nombre d'atomes de phosphore. Lorsque la valeur de n est grande, la formule chimique limite du polyphosphate condensé est MnPnO3n. Les différents sels de pyrophosphate sont appelés pyrophosphate, M4P2O7; les différents sels de triphosphate sont appelés tripolyphosphate, M5P3O10; les polyphosphates condensés contenant plus de 3 atomes de phosphore sont collectivement appelés polyphosphate. Le nombre de liaisons O-P-O dans la molécule est appelé la longueur de la chaîne du polyphosphate. La formule moléculaire du métaphosphate est (MPO3)n, qui peut être divisée en métaphosphate cyclique, métaphosphate insoluble et vitreux métaphosphatés (ce type de substance est en fait un polyphosphate en forme de chaîne avec une longueur de chaîne de 10 ou plus Un petit mélange de métaphosphate cyclique).
Dec 29,2020
1. Le phosphate de classification peut être divisé en phosphate positif et phosphate condensé: le phosphate positif fait référence à divers sels d'acide phosphorique (H3PO4): M3PO4, M2HPO4, MH2PO4(M est un ion métallique). Le phosphate est chauffé par déshydratation et condensation pour former un polyphosphate condensé. Sa formule générale est Mn 2PnO3n 1. Dans la formule , M est un ion métallique valent et n est le nombre d'atomes de phosphore. Lorsque la valeur de n est grande, la formule chimique limite du polyphosphate condensé est MnPnO3n. Les différents sels de pyrophosphate sont appelés pyrophosphate, M4P2O7; les différents sels de triphosphate sont appelés tripolyphosphate, M5P3O10; les polyphosphates condensés contenant plus de 3 atomes de phosphore sont collectivement appelés polyphosphate. Le nombre de liaisons O-P-O dans la molécule est appelé la longueur de la chaîne du polyphosphate. La formule moléculaire du métaphosphate est (MPO3)n, qui peut être divisée en métaphosphate cyclique, métaphosphate insoluble et vitreux métaphosphatés (ce type de substance est en fait un polyphosphate en forme de chaîne avec une longueur de chaîne de 10 ou plus Un petit mélange de métaphosphate cyclique).
2. Le phosphate utilisé dans la transformation des aliments est généralement le sel de sodium, le sel de calcium, le sel de potassium et le sel de fer et le sel de zinc en tant qu'agents de renforcement des nutriments. Il existe plus de 30 types de phosphate de qualité alimentaire couramment utilisés. Le sel de phosphate de sodium est actuellement le principal type de consommation de phosphate alimentaire domestique, avec le développement de la technologie de transformation des aliments, la consommation de phosphate de potassium augmente également d'année en année. Afin de faire jouer pleinement la synergie entre divers phosphates et phosphates et d'autres additifs et de répondre aux besoins de développement de la technologie de transformation des aliments, divers phosphates composés sont souvent utilisés comme ingrédients alimentaires et additifs fonctionnels dans des applications pratiques. La recherche et le développement de phosphates composés sont de plus en plus devenus la direction du développement et de l'application d'additifs alimentaires phosphatés.
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