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Phosphate
Les phosphates constituent un composant naturel de presque tous les aliments et sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire en tant qu’ingrédients alimentaires essentiels et additifs fonctionnels.
Dec 29,2020
Les phosphates constituent un composant naturel de presque tous les aliments et sont largement utilisés dans la transformation alimentaire en tant qu’ingrédients alimentaires essentiels et additifs fonctionnels.
Les phosphates d’origine naturelle se présentent sous la forme de roches phosphatées (contenant du phosphate de calcium). En faisant réagir ces roches avec de l’acide sulfurique, on obtient du dihydrogénophosphate de calcium, assimilable par les plantes, ainsi que du sulfate de calcium, ce qui permet de produire des phosphates. Les phosphates se divisent en phosphates orthophosphates et en polyphosphates : dans le domaine de la transformation alimentaire, on utilise généralement des sels de sodium, de calcium et de potassium, ainsi que des sels de fer et de zinc utilisés comme agents d’enrichissement nutritionnel. On recense plus de trente types de phosphates de qualité alimentaire couramment employés ; parmi eux, les phosphates de sodium constituent la principale catégorie de consommation sur le marché intérieur. Parallèlement, avec le développement des technologies de transformation alimentaire, la consommation de phosphates de potassium ne cesse d’augmenter année après année.
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